Sébastien Mottin, chef de cuisine du Saint-Alexis, et René Bargès, Maître Cuisinier de France
Un amuse–bouche d’anthologie: L’œuf poché à la crème de truffe
L’entrée, La Ballottine de foie gras et noix de Saint-Jacques, chutney d’ananas Victoria et fruit de la passion à la vanille Bourbon, brioche pur beurre... Quand les saveurs de notre île rencontrent un grand classique de la cuisine française...
Le poisson, Sur un risotto de quinoa en verdure d’herbes, quelques camarons et filet de bar rôti sur sa peau, carottes fanés, velouté léger à la vanille
Autour du pigeon, La cuisse confite à la fleur de thym et la poitrine juste poêlée sauce Paul Cézanne, pommes fondantes et quelques légumes du jardin
Le dessert, Croque violette, crème de Calisson d’Aix de Provence et glace diamant noir... Un sublime dessert
