À 20 ans, l’appel de l’aventure le pousse à quitter la douceur de l’océan Indien pour s’envoler vers la France métropolitaine. Son premier poste à Disneyland Paris marque le début d’un parcours exceptionnel. Malgré un départ prématuré du système scolaire, Thomas compense par une volonté de fer et une soif insatiable d’apprendre. Il se forme aux côtés des plus grands, gravissant les échelons avec humilité et persévérance.
Ses années en France sont marquées par des rencontres décisives : Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, et Thierry Marx, chef étoilé au Mandarin Oriental Paris. Sous leur mentorat, Thomas affine son art, apprenant à conjuguer rigueur, créativité et excellence.
Le talent et l’ambition de Thomas l’emmènent au-delà des frontières européennes. Il fait escale à Hong Kong au réputé Yardbird et se distingue à Benu à San Francisco, un établissement triplement étoilé au Guide Michelin. En 2016, lors d’un programme d’échange à Benu, il tombe sous le charme de la vibrante scène culinaire et de l’esprit cosmopolite de San Francisco, une ville où il rêve déjà de revenir.
Ce rêve devient réalité : aujourd’hui, Thomas est le manager du San Ho Won, un restaurant de barbecue coréen étoilé Michelin, le second établissement du groupe Benu. Sous son leadership, San Ho Won s’est imposé comme un incontournable de la gastronomie californienne, alliant l’authenticité coréenne à une exécution moderne et raffinée.
En dehors de sa cuisine, Thomas est un homme d’équilibre, passionné par le fitness et le bien-être mental. Il prône un lifestyle sain, convaincu que la discipline personnelle est la clé de son succès professionnel. Une réussite à la fois humble et audacieuse, d'un Réunionnais qui Mont-Vert les Bas au Michelin, poursuit son voyage culinaire avec passion et détermination.
Ses années en France sont marquées par des rencontres décisives : Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, et Thierry Marx, chef étoilé au Mandarin Oriental Paris. Sous leur mentorat, Thomas affine son art, apprenant à conjuguer rigueur, créativité et excellence.
Le talent et l’ambition de Thomas l’emmènent au-delà des frontières européennes. Il fait escale à Hong Kong au réputé Yardbird et se distingue à Benu à San Francisco, un établissement triplement étoilé au Guide Michelin. En 2016, lors d’un programme d’échange à Benu, il tombe sous le charme de la vibrante scène culinaire et de l’esprit cosmopolite de San Francisco, une ville où il rêve déjà de revenir.
Ce rêve devient réalité : aujourd’hui, Thomas est le manager du San Ho Won, un restaurant de barbecue coréen étoilé Michelin, le second établissement du groupe Benu. Sous son leadership, San Ho Won s’est imposé comme un incontournable de la gastronomie californienne, alliant l’authenticité coréenne à une exécution moderne et raffinée.
En dehors de sa cuisine, Thomas est un homme d’équilibre, passionné par le fitness et le bien-être mental. Il prône un lifestyle sain, convaincu que la discipline personnelle est la clé de son succès professionnel. Une réussite à la fois humble et audacieuse, d'un Réunionnais qui Mont-Vert les Bas au Michelin, poursuit son voyage culinaire avec passion et détermination.
